Kawa jasno czy ciemno palona? Poznaj stopnie palenia kawy i wybierz najlepszą dla siebie

kawa-jasno-czy-ciemno-palona-stopnie-palenia-kawy

Proces palenia zielonej kawy powoduje, że nabiera ona oryginalnego smaku i aromatu, który zostaje zamknięty w brązowych ziarenkach. Mówiąc w skrócie, gdyby ziarna kawowca nie zostałyby uprzednio uprażone, prawdopodobnie nigdy nie poznalibyśmy tego wyśmienitego smaku! Czy wiedzieliście, że w zależności od pewnych parametrów to samo ziarno może nabrać zupełnie innych nut smakowych i zapachowych? Jeśli nie, koniecznie przeczytajcie o rodzajach palenia kawy.

Stopnie palenia kawy według National Coffee Association

O tym, jakie zmiany zachodzą w trakcie procesu palenia ziaren kawy pisaliśmy w jednym z naszych poprzednich artykułów. Dzisiaj chcemy Wam opowiedzieć o stopniach palenia kawy, które znacząco przekładają się na jej smak. Jakie rodzaje palenia kawy można wyróżnić? National Coffee Association wyodrębniło cztery głównie stopnie palenia ziaren kawowca: jasne, średnie, średnio-ciemne oraz ciemne palenie. Czym dokładnie różnią się od siebie te sposoby prażenia kawy? Jak stopień palenia ziaren wpływa na późniejszy smak i aromat zaparzanej kawy? Przygotowaliśmy dla Was krótką charakterystykę każdego rodzaju palenia!

Pierwszy stopień palenia kawy - jasne palenie (Light City, Half City, Cinnamon)

Kawa jasnopalona jest delikatnie brązowa, o odcieniu zbliżonym do koloru cynamonu. Ziarna zachowują swoją naturalną kwaskowatość, a napar z takiej kawy jest dość łagodny. Na powierzchni ziaren nie są widoczne olejki zapachowe, ze względu na zbyt krótki czas prażenia. Ten rodzaj palenia poleca się w przypadku łagodnych odmian kawy np. kaw kenijskich. Dzięki jasnemu paleniu można zachować bardzo delikatne nuty owocowe, cytrusowe i orzeźwiające, które się w nich znajdują. Kawy jasnopalone zawierają również najwięcej kofeiny.

Drugi stopień palenia kawy - średnie palenie (City, American, Breakfast)

To najczęściej spotykany i stosowany stopień palenia ziaren kawy. Ziarna są ciemniejsze niż przy pierwszym stopniu palenia; mają średnio brązowy kolor, a na ich powierzchni wciąż brak olejków. Smak zaparzonego naparu będzie charakteryzował się dobrym balansem i równowagą. Ziarna kawy zawierają wciąż sporą ilość kofeiny, a część naturalnej kwaskowatości została zastąpiona intensywniejszym aromatem oraz bardziej wyrazistym smakiem.   

Trzeci stopień palenia kawy - średnio-ciemne palenie (Full City)

Trzeci stopień to ciemne, lecz jeszcze nie czarne ziarna kawy. Na powierzchni ziaren znajduje się trochę olejków, a ich zapach jest bardzo intensywny i nieco gorzkawy. Kawa palona w ten sposób będzie pozbawiona kwaskowatości, a dzięki mocniejszej karmelizacji da się w niej wyczuć lekko słodko-gorzki posmak.

Czwarty stopień palenia kawy - ciemne palenie (High, Continental, New Orleans, European, Espresso, Viennese, Italian, French)

To inaczej palenie pełne. Ziarna mają bardzo ciemny kolor – od lekkiego ciemnego, aż do czarnej zwęglonej barwy. Powierzchnia ziaren jest błyszcząca i tłusta od olejków. W naparze można wyczuć wyraźną, mocną goryczkę, jak i nuty orzechowo-czekoladowe.  Im ciemniejsza barwa ziarna, tym mniej kwaskowaty posmak w kawie. Kawa palona w tym stylu nie posiada dużej ilości kofeiny.

 

To który stopień palenia jest najlepszy dla Was?

Related Posts:

Leave a Reply

(Not Published)
Type Code